Шисо – це ароматична рослина, також відома як японський базилік, особливо популярна для вишуканих страв. Він є важливим інгредієнтом у приготуванні суші та комбучі. Рослина належить до родини ясноткових і являє собою ароматичну траву з зубчастим листям і характерним ароматом, чимось середнім між базиліком, м’ятою та анісом, здатну додати характеру будь-якій страві. Цю рослину, яка досі тісно пов’язувалася з Японією нарівні з васабі, розпочала вирощувати італійська компанія L’Orto di Mimì, що у провінції Брешія. Для цього її фахівцям довелося потратити роки на експерименти, випробування та природний відбір найкращих рослин.
І ось тепер в Італії розпочали вирощування червоного та зеленого органічного шисо у кількості, здатній повністю задовольнити споживачів. Як пояснив науковий керівник проєкту Андреа Тессадреллі, червоний сорт шисо Titan Red був відібраний в L’Orto di Mimì після досліджень, що тривали понад 4 роки та включали стимуляцію та позакореневе удобрення мікро- та макроелементами, щоб зробити колір дуже насиченим червоним, який не змінюється залежно від температури. Це покращений сорт, який також відрізняється ніжністю листової пластинки. Він дубильний та гострий, ідеальний для ферментації, маринування або створення сиропів та натуральних напоїв. Зелений шисо більш трав’янистий та ніжний. Він ідеально підходить для салатів, суші та настоянок.
Нещодавно L’Orto di Mimì отримала європейську премію за найкращу сертифіковану органічну «японську ферму». Виробництво шисо триватиме у холодних теплицях до кінця листопада. Кожна рослина виробляє понад сто листків за цикл. Це дає змогу продавати шисо не лише в Італії, а й за кордон, повідомляє freshplaza.com.
