Вживання чорного часнику допомагає боротися з діабетом, холестерином у організмі людини і зменшує окислювальний стрес. Такого висновку дійшли вчені Андалузького інституту сільськогосподарських, рибальських, харчових та екологічних досліджень Міністерства сільського господарства Іспанії в результаті наукової роботи, передає Hortoinfo.
Було ідентифіковано основні біологічно активні сполуки цього харчового продукту і досконально досліджено їх вплив на травлення. Таким чином, визначено потенційні біомаркери споживання чорного часнику запропоновано нові метаболічні шляхи для сіркоорганічних сполук. Зокрема, сполука алліїн здатна зменшувати окислювальний стрес, який викликає клітинне пошкодження в печінці, тоді як метіїн пов’язаний із корисними властивостями проти діабету, холестерину та навіть потенційною протимікробною та протипухлинною активністю.
Щоб отримати ці результати, волонтери вживали чорний часник, а дослідження їх нативних препаратів зібраних протягом наступних 24 годин дозволило визначити сполуки, які виводяться організмом, і їх можливості щодо перетворення під час процесу травлення. Ці висновки є важливими для майбутніх досліджень ролі чорного часнику у здоров’ї людини.
Варто зазначити, що рецепти приготування чорного часнику відомі здавана. Продукт використовували в якості харчового інгредієнта в азійській кухні. Чорний часник (англ. black garlic) має пікантний солодкий смак, без залишку гіркоти і різкого запаху. Цей продукт отримують шляхом нагрівання голівок свіжого часнику при контрольованій температурі і вологості протягом декількох тижнів. Потемніння зубчиків часнику пов’язано з реакцією Маяра, а не з карамелізацією. Виходить потужний антиоксидант, який чудово підходить для посилення імунітету, містить більше корисних речовин ніж свіжий часник, меншу кількість цукру та більшу – клітковини.
Нині все частіше з’являються наукові підтвердження користі чорного часнику для здоров’я людини.
