«В епоху вибору продуктів харчування, орієнтованих на здоров’я, мало які культури можуть принести більше користі, ніж скромна картопля, особливо яскраві, багаті на антоціани сорти Solanum tuberosum. Ці візуально вражаючі бульби з фіолетовою, синьою, рожевою та червоною м’якоттю все частіше визнаються не лише за свою новизну, але й за насичений поживний профіль та зростаючу кількість наукових доказів, – пише редактор і видавець Potato News Today Лукі Пітерс. Наукові дані та споживчі тенденції вказують на те, що багатий на антоціани Solanum tuberosum є висхідною зіркою в сільському господарстві, орієнтованому на здоров’я».
Унікальною серед овочів кольорову картоплю робить її відносно високий вмісті антоціанів, які належать до групи флавоноїдів поліфенольних сполук, що відповідають за насичений червоний, фіолетовий та синій відтінки різних органів рослин. У Solanum tuberosum ці пігменти накопичуються в шкірці та м’якоті бульб, залежно від сорту. Нині накопичено чимало доказів, що антоціани кольорової картоплі корисні для здоров’я, зокрема, для серцево-судинної системи, покращують регенеративну здатність організму, що є критично важливим для старіючого населення. Дослідження in vitro показують, що екстракти пурпурової картоплі з високою ефективністю поглинають вільні радикали, пригнічують запалення. Фіолетова картопля продемонструвала нижчий глікемічний вплив порівняно з жовтими або білими сортами. Екстракти антоціанів з пігментованої картоплі можуть пригнічувати проліферацію клітин раку товстої кишки та сечового міхура.
