Останнім часом люди все більше шукають здорових продуктів. Зокрема, в улюблених стравах із картоплі, таких, як снеки або картопля фрі, вони хотіли б бачити менше жиру та акриламіду. Компанія TNA Solutions, світовий лідер у сфері рішень для переробки та пакування харчових продуктів, пропонує свої інновації у переробці картоплі. Тван ван ден Берг, менеджер з групових рішень TNA Solutions, розповів виданню potatonewstoday.com про нові способи приготування улюблених страв із крохмалистої, які, зберігаючи їх оригінальний смак, дозволяють значно зменшити кількість олії і відходів.
Один із них – це застосування системи гідрорізання, яка може повністю змінити підготовку сирої картоплі. Гідрорізання використовує потік води під високим тиском для проштовхування картоплі через вирівнювальну трубку перед тим, як її нарізати на смужки. Це забезпечує правильну орієнтацію кожної бульби для максимальної довжини різу. Переваги – не лише у покращенні зовнішнього вигляду. Створюючи гладкі, однорідні поверхні, системи гідрорізання допомагають зменшити кількість олії, яка поглинається під час смаження. Традиційне механічне різання часто залишає зубчасті краї, що збільшує площу поверхні та сприяє кращому поглинанню олії. Менше поглинання олії не лише зменшує її кількість у готовому продукті, а й призводить до значної економії коштів. І, що важливо, знижується кількість відходів.
Крім гідрорізання, компанія пропонує і рішення для управління олією, яка під час смаження відіграє вирішальну роль у визначенні смаку, текстури, кольору та терміну придатності кінцевого продукту.
