Як повідомляє Potato News Today, співробітники ізраїльського стартапу PoLoPo розробили технологію, яка дозволяє виробляти яєчний білок (овальбумін) з бульб картоплі. Овальбумін є основним білком з якого складається яєчний білок. За словами співзасновниць PoLoPo Майї Сапір-Мір і Раї Ліберман-Алоні, у своїй природній формі картопля здебільшого складається з води та крохмалю, але в ній багато і протеїну з якого можна видобувати овальбумін.
Дослідники працюють над методом екстракції, який, на їх думку, буде набагато легшим, ніж екстракція з листя та насіння, оскільки їм не доведеться видаляти хлорофіл, поліфеноли та інші метаболіти.
