Харчові відходи через короткий термін придатності продуктів можуть наближатися до 30% загальних їх втрат. У броколі, наприклад, процес псування починається вже при зрізанні головок і швидко прогресує, якщо вони не охолоджуються майже до 0 градусів. Сьогодні броколі зелена, а за короткий час вже жовта, що означає зменшення у ній кількості аскорбату, хлорофілу, розчинного цукру, сахарози, крохмалю, органічних кислот і білків, а отже, всіма улюблений овоч втратив свою цінність.
Колектив науковців Університету Флориди під керівництвом учених Ті Лю та Джеффа Брехта запропонували інновацію, яка значно подовжить зберігання овочів свіжими. Дослідницька група вивчила фізіологічні та молекулярні механізми двох способів обробки броколі: 1-метилциклопропен (1-MCP) і зберігання у контрольованій атмосфері (CA) і виявила, що ці методи уповільнюють дихання овочів, пригнічують виробництво та дію етилену, який прискорює псування, та зменшують гниття. Візуальна оцінка якості показала ефективність 1-MCP у затримці процесу старіння та CA у збереженні зеленого кольору головок броколі. Вияивлося, що нові методи уповільнюють псування броколі значно ефективніше, ніж низькі температури.
Нове дослідження допоможе вченим у всьому світі вдосконалити методи зберігання овочів та різко скоротити харчові відходи, пише growingproduce.com.
