Більшість людей любить помідори за їхній неповторний солодкуватий смак та текстуру. На ці якості вирішальний вплив має метаболізм цукру у плодах, адже сахароза необхідна для росту та розвитку рослин. Однак досі вчені детально не розуміли зв’язку розщеплення сахарози з дозріванням плодів та їх реакціями на стрес. Тому дослідники з Університету Сичуаню та їхніх партнерських установ свої зусилля зосередили на глибшому вивченні цього механізму, функції вакуолярної інвертази у помідорах з метою підвищення якості плодів та їхньої стійкості до зберігання.
Нещродавно вони опублікували у журналі Horticulture Research роботу, в якій детально описується роль гена вакуолярної інвертази SlVI у регулюванні якості плодів томатів. Вчені дійшли висновку, що маніпулювання SlVI змінює накопичення цукру, зміцнює твердість плодів та підвищує стійкість до грибкових патогенів. Вони продемонстрували, як точна модуляція метаболізму цукру може змінити якість і лежкість томатів. Відкриття ролі SlVI у фізіології післязбирального періоду помідорів відкриває нові шляхи для покращення врожаю. Тепер селекціонери можуть створювати сорти помідорів з вищим вмістом сахарози, твердішою текстурою та більшою стійкістю до грибків.
Результати дослідження підкреслюють ключову роль метаболізму цукру не лише у формуванні смаку фруктів, але й у контролі стійкості до хвороб після збирання врожаю. Це відкриває шлях до одночасного покращення смаку, текстури та терміну зберігання. Більше того, відкриття може бути поширеним на інші плодові культури за різних умов зберігання та транспортування, пише hortidaily.com.
