На виставці харчових інгредієнтів FiE, яка у грудні минулого року тривала у Парижі, нідерландська компанія Avebe представила продукт вироблений з картопляного крохмалю і білку, що за своїми властивостями не поступається знаменитому сорту сиру пармезан, але створений без жодної краплі молока. На виставці харчовий виріб охрестили «безмолочним сиром пармезан» за його надзвичайну схожість з аналогічним продуктом тваринного походження. В компанії переконані, що з огляду на всесвітній тренд вегетаріанства, продукт користуватиметься високим попитом у споживачів.
Як зазначає Nutrition Insight, дослідник світового ринку виявив, що 1 з 5 європейських споживачів хотів би бачити більше сиру рослинного походження у своєму раціоні. Водночас лише 1 з 3 європейських споживачів хотів би, щоб альтернативні сири рослинного походження повністю імітували смак і текстуру звичайних сирів.
Компанія Avebe пишається сторічним досвідом розробки картопляних продуктів. Окрім виробництва картопляного крохмалю в Avebe зосереджують увагу на зростаючому ринку «безмолочних сирів» зроблених з інгредієнтів рослинного походження, нарощують асортимент відповідної продукції. «У нас є вершковий сир, який виготовлено з картопляного скретчу та картопляного білку. Цей продукт має білий колір і емульсію, його дуже зручно намазувати», – каже менеджер з розвитку бізнесу рослинних молочних продуктів і сиру в Avebe Мелекнур Тюзюн.
За її словами, подібно до попередніх рослинних сирів компанії, продукт «Пармезан» створений на основі текстурного розчину Perfectasol, який отримано з картопляного крохмалю та картопляного білку. На смак, на вигляд, на дотик і за консистенцією даний продукт як дві краплі води схожий на всім відомий сорт сиру пармезан. Вживати його, додавати до страв рекомендують в той же спосіб як і звичайний сир.
