Для выгодной реализации продукции важным фактором является её качественное хранение. В агрофирме «Совхоз Белозерский», которая является крупным производителем плодово-ягодной и виноградной продукции на Херсонщине, работает четыре фруктохранилища общей мощностью более шести тысяч тонн, что позволяет существенно продлить сезон реализации свежих плодов.
Самое первое фруктохранлище здесь было построено еще в 1986 году мощностью 800 тонн, рассказывает заведующий комплексом по хранению сельхозпродукции агрофирмы «Совхоз Белозерский» Роман Климович Рудый. Фруктохранилище имело «отечественную начинку», с которой проработало 15 лет. После этого комплекс полностью переоборудовали, поставили современные компрессорные устройства, заменили электронику и пересмотрели подходы к закладке фруктов на хранение.
«В 1996 году мы приобрели аммиачный холодильник на полторы тысячи тонн, – вспоминает Роман Климович. – Поставили современное фреоновое оборудование, сделали изоляцию холодильных камер на основе полиуретана. Начиная с 1997 года в нем хранятся фрукты, в основном яблоки».
В 2003 году агрофирма расширила свой холодильный комплекс еще на 2300 тонн, построив новое фруктохранилище. На данный момент практически вся фруктовая группа, начиная с клубники, черешни, абрикоса, персика, слив, винограда, яблок и груш пропускается через этот холодильник. Это основное фруктохранилище агрофирмы имеет 10 холодильных камер и используется круглогодично.
«В прошлом году было построено еще одно фруктохранилище на полторы тысячи тонн, которое прекрасно отработало сезон (сентябрь–май) и зарекомендовало себя хорошо. Холодильники отлично держат температурный и газовый режимы. Кроме этого мы используем еще 5 ангаров, рассчитанных на одну тысячу тонн. В них хранятся яблоки последнего сбора. Там нет регулируемой газовой среды, они работают как холодильники. Такого количества холодильников для хранения нашей продукции достаточно», – делится заведующий комплексом по хранению.
Нюансы хранения фруктов
Работа фруктохранилищ начинается с самой первой ягоды сезона – клубники. С ней необходимо быть очень аккуратными, ведь свежесть и привлекательный вид клубники сохраняется всего несколько дней, а некоторые сорта могут потерять свой внешний вид в течение дня. Поэтому, чтобы качественно заложить на хранение ягоду и сохранить ее максимально долго, температура в камере фруктохранилища опускается до 1 градуса.
Внутренняя температура ягоды должна охладиться до 1 градуса, не больше. «При такой температуре плоды становятся «резиновыми», и тогда клубнику можно транспортировать на длительные расстояния без повреждения продукции. После сбора урожая мы стараемся максимально быстро реализовать ягоду, но отдельные сорта могут лежать в холодильнике без потери товарных качеств до недели», – делится Роман Климович Рудый.
За клубничным сезоном стартует черешня. Условия хранения этой ягоды немного отличаются. В современных холодильных установках черешню охлаждают холодной водой при температуре 0 градусов. Это делается для того, чтобы быстро остыла косточка. В агрофирме стараются длительно не хранить черешню. Держат ее в холодильной камере при температуре от 0 до +1 градус и реализовывают в течение недели. Лучшие продажи – это первые 2 дня. Из опыта хозяйства: правильно охлажденная ягода может без проблем преодолеть расстояние 600 – 800 км. Можно и больше, но тогда необходимо держать температуру в рефрижераторе на уровне +1 градуса.
Условия хранения сливы практически такие же. Температура в холодильной камере должна быть на уровне от 0 до +1 градуса. Однако слива может храниться гораздо дольше, чем ягоды. При температуре +1 градус фрукт без проблем лежит на протяжении месяца. «Есть определенные пики продаж, когда на рынок выходит очень много сливы, – говорит заведующий комплексом по хранению сельхозпродукции агрофирмы. – Тогда для поддержания уровня цен мы специально держим в холодильниках урожай дольше, чтобы потом больше заработать».
Стратегия продажи персика идентична. Например, когда дозревает популярный на Херсонщине сорт Редхейвен, он массово представлен на рынке, соответственно цена на этот фрукт падает в разы. Что бы сохранить паритет цен, агрофирма «Совхоз «Белозерский» специально закладывает урожай в фруктохранилище и пережидает пиковый сезон до месяца. При температуре от 0 до +2 градусов персик сохраняет свои товарные качества и продастся на рынке гораздо дороже, чем в период массового созревания.
Также агрофирма занимается выращиванием винограда, и несмотря на то, что этот продукт крайне сложно закладывать на хранение, в фруктохранилищах предприятия виноград может храниться до четырех месяцев. «Мы закладывали виноград на длительное хранение, но это сложно. Если погодные условия позволяют сорвать урожай сухим и не поврежденным, то виноград хранится хорошо. В самом первом холодильнике закладывали на хранение виноград сорта Молдова, хранили 2–3 месяца. Для того, чтобы он хорошо хранился, мы жгли серу, выделялся газ серный ангидрид, и таким образом убивались все микробы, которые находились на продукции и таре. Такую манипуляцию проводили раз в две недели. Кроме этого, в ящик с продукцией клали специальные таблетки, которые распадались, выделялся газ, и тоже убивались микроорганизмы», – делится опытом Р. Рудый.
В условиях предприятия лучше всего хранятся такие сорта, как Мускат Италия, Карабурну и Ред Глоб. Это сорта позднего срока созревания, имеют высокую плотность мякоти. За счет этого они хорошо хранятся. Самое главное, чтобы при уборке была сухая погода и чистая ягода.
Самый массовый продукт на предприятии – это яблоки. Они хранятся дольше всех фруктов. Но и тут существуют свои нюансы, ведь условия хранения яблок зависят даже от сорта. Например, при закладке сорта Голден, помимо общих правил (температура на уровне 0 +2 градуса и влажность на уровне 90%) пол в фруктохранилище дополнительно заливается водой. Этот сорт очень много испаряет влаги, и если её не пополнять в виде увлажнителей и мокрого пола, к концу хранения плоды начинают морщиниться и теряют свои товарные качества. Также в камерах, где хранятся яблоки сорта Голден, стоят увлажнители, фильтры очищают воду, которая мелкой дисперсной каплей, на уровне тумана, создает в камере увлажнение.
К тому же, чтобы яблоко длительно хранилось без всяких повреждений, продукция обрабатывается фитомагом. Газообразный препарат блокирует поры яблок, и плод меньше дышит. Низкая температура и газовая среда способствуют тому, что яблоко может храниться до мая.
